Receitas do Pizzaiolo
MASSA BÁSICA PARA PIZZAS
Ingredientes:
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1 envelope de fermento biológico seco
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1 colher (chá) de açúcar
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5 ½ Xícaras (chá) de Farinha de Trigo
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2 xicaras(chá) de água morna
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1 colher (chá) de sal
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1 colher (sopa) de margarina
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2 colheres (sopa) de óleo
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Molho de tomate.
Misture bem o Fermento com o açúcar ,1 xicara (chá) de farinha de trigo, e a água.
Adicione o sal, a margarina, o óleo e aos poucos o restante da farinha. Sove até soltar das mãos. Coloque em uma vasilha cubra com plástico ou um pano úmido e deixe crescer, até dobrar de volume. Divida em 5 a 8 porções dependendo de como preferir a pizza (fina ou grossa). Coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente. Abra no formato de pizza, sobre uma superfície enfarinhada com um rolo de macarrão, espalhe molho de tomate e a cobertura escolhida e coloque no seu Forno HomePizzas para assar. Sirva em seguida.
Dicas:
Discos de pizzas preassados (um minuto de cada lado) ficam igualmente saborosos e você pode guardá-los em geladeira, por varios dias, depois é só montar a pizza com o recheio favorito e terminar de assar.
Para congelar asse os discos até dourar, deixe esfriar e embale retirando o ar. Levando ao freezer em seguida.
As pizzas ficam mais saborosas se utilizar tomates maduros batidos no liquidificador.
Se não possuir rolo de macarrão utilize uma garrafa cheia com água morna, tomando o cuidado de abrir a massa com suavidade .
MOLHO DE TOMATE PARA PIZZAS
Ingredientes:
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5 tomates italianos maduros
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1 dente de alho
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1 colher (chá) de orégano seco
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1 colher (sopa) de azeite
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, lave os tomates e, com uma faca, faça um corte em x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a soltar. Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo - o choque térmico faz com que a pele se solte mais fácil. A partir do corte em x, puxe a pele dos tomates e descarte.
Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Transfira as metades para o copo do liquidificador e bata até ficar liso. Descasque e pique fino o alho.
Leve uma panela pequena para aquecer em fogo médio. Regue com o azeite e adicione o alho. Refogue por cerca de 1 minuto, apenas para perfumar. Junte o tomate batido, o orégano e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar - o molho não deve ficar aguado.
Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Deixe amornar antes de usar ou conserve na geladeira por até 3 dias.